不銹鋼是由鐵、鉻合金再摻入少量的鎳、鉑、鈦、鎘、錳等微量金屬元素制成。由于金屬性能良好，且耐銹蝕，制成的器具美觀耐用，使用不銹鋼炊具有益于健康，因此越來越多地被用來制造廚具，深受人們喜愛。據有關專家研究表明，用不銹鋼炊具烹調的食品，鎳鉻含量較高，每人每日需鎳0.25毫克、鉻約2毫克。鎳能激活胰島素，降低血糖含量；鉻是維持血糖正常水平，控制膽固醇、脂肪含量的基本營養成分。營養學家指出，膳食中的鎳和鉻缺乏會增加患心血管疾病和糖尿病的危險。

 但隨著醫學界就環境中的微量元素對健康影響的深入研究，現已證實了許多金屬元素，如鉻、鎳、鉬、鎘、錳、鈦等及其化合物對人體健康有著不同性質，不同程度的危害。如不銹鋼廚具使用不當，微量的金屬元素同樣會在人體內慢慢累積，當累積的數量達到某一限度時，就會危害人體健康。

 那么，我們應該采取哪些防治措施呢 ？

 首先不應長時間用不銹鋼廚具盛放鹽、醬油、醋、菜湯等。因為這些食品中含有很多電解質，不銹鋼里的金屬元素會與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。據現代醫學研究，被溶解出來的鎳和鎘會引發癌癥。如不銹鋼中有鋁雜質游離出來，還會引起鋁中毒。切忌用不銹鋼鍋煎中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，難免不與之發生化學反應，而使藥物失效甚至生成某些毒性更大的化合物。另外，切勿用強堿性或強氧化性化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。

 不要用不銹鋼保溫杯泡茶有的人外出活動時，常攜帶不銹鋼保溫杯裝茶水備用。這樣做的目的一是隨時可喝到熱茶，及時補充水分，二是不用喝來路不明的水，免去了許多有關衛生和安全的疑惑。但從養生保健角度講，不宜用不銹鋼保溫杯長時間泡茶。因不銹鋼是金屬制品，或多或少要與茶葉中的茶多酚產生某些化學反應，雖然這種化學反應不大。用保溫杯沏茶，會使茶葉長期浸泡在高溫中，這樣會破壞茶葉中的維生素，茶中的芳香油也會大量揮發，茶鞣酸和茶堿也會大量溢出，不但降低了茶的營養價值，且易使茶水無香味而感到苦澀。所以，如果你外出需要帶水，最好用不銹鋼保溫杯帶溫開水。